Tout établissement de restauration commerciale doit compter dans son effectif au moins une personne formée à l'hygiène alimentaire. C'est une obligation de l'article L.233-4 du Code rural et de la pêche maritime, vérifiée lors des contrôles de la direction départementale de la protection des populations.
Starting Block est enregistré auprès de la DRAAF Hauts-de-France pour dispenser cette formation. Nous intervenons dans votre établissement, à Cambrai, Douai, Valenciennes et dans tout le Caudrésis.
Sur le nom de cette formation. Elle est couramment appelée « formation HACCP » ou « formation hygiène alimentaire ». Sa dénomination officielle — celle qui figure sur votre attestation et qui sera vérifiée lors d'un contrôle — est « formation spécifique en matière d'hygiène alimentaire adaptée à l'activité des établissements de restauration commerciale ».
Elle ne doit pas être confondue avec la formation HACCP au sens du règlement européen, qui relève d'une autre obligation et peut être dispensée par l'établissement lui-même.
LA FORMATION EN BREF
| Durée | 14 heures, réparties sur 2 journées consécutives |
| Participants | De 4 à 12 stagiaires |
| Lieu | Dans votre établissement, en intra-entreprise |
| Prérequis | Aucun |
| Référentiel | Annexe I de l'arrêté du 12 février 2024 |
| Attestation | Attestation de fin de formation remise à chaque participant, à présenter lors d'un contrôle |
| Validité | Aucune durée de validité ni obligation de renouvellement |
| Tarif | Sur devis, selon l'effectif et les dates |
POURQUOI DANS VOTRE ÉTABLISSEMENT
Depuis l'arrêté du 12 février 2024, quatre heures de mises en situation avec manipulation de matériel sont obligatoires sur les 14 heures, en présence des stagiaires. Une formation entièrement à distance ne satisfait plus à l'obligation.
Nous les réalisons dans votre cuisine, avec vos équipements et vos procédures : relevés de températures sur vos enceintes, lecture de vos étiquettes, vos documents d'autocontrôle. Vos équipes travaillent sur leur propre environnement, pas sur du matériel de démonstration.
LE PROGRAMME
Dangers microbiens, chimiques, physiques et biologiques. Les toxi-infections alimentaires, les allergènes à déclaration obligatoire, les moyens de maîtrise.
Le paquet hygiène et le règlement 852/2004, la déclaration et l'agrément, la traçabilité, les contrôles officiels et leurs suites, AlimConfiance.
Les bonnes pratiques d'hygiène, les sept principes de l'HACCP, le guide de bonnes pratiques de votre secteur, les autocontrôles et leur traçabilité.
QUI EST CONCERNÉ
- Restauration traditionnelle, cafétérias et libres-services
- Restauration rapide, vente à emporter, food trucks
- Salons de thé, bars proposant de la restauration
- Traiteurs avec consommation sur place
- Cantines scolaires, restauration collective, portage de repas
- Établissements médico-sociaux disposant d'une cuisine
Une seule personne formée suffit par établissement — mais elle doit être présente, et l'attestation produite lors d'un contrôle.
QUESTIONS FRÉQUENTES
Non. Cette attestation n'a ni date limite de validité ni obligation de renouvellement. Une actualisation reste recommandée, notamment lors d'une évolution réglementaire ou d'un changement d'activité.
Les titulaires de certains diplômes du secteur alimentaire en sont dispensés, ainsi que les personnes justifiant de trois années d'expérience dans une entreprise du secteur comme gestionnaire ou exploitant. Appelez-nous : nous vérifions votre situation avant toute inscription.
Non. Les modules intitulés « hygiène alimentaire » présents sur Mon Compte Formation sont des blocs de compétences rattachés à d'autres certifications : ils ne délivrent pas l'attestation prévue à l'article L.233-4. Le financement passe par le plan de développement des compétences ou votre opérateur de compétences.
Non, plus depuis l'arrêté du 12 février 2024. Quatre heures de mises en situation avec manipulation de matériel doivent se dérouler en présence des stagiaires.
Les objectifs, la nature et la durée de l'action, les résultats de l'évaluation des acquis, ainsi que le numéro d'enregistrement de l'organisme de formation. C'est ce document que vous présentez lors d'un contrôle de la direction départementale de la protection des populations.
OÙ NOUS INTERVENONS
Nous nous déplaçons dans votre établissement sur l'ensemble du Cambrésis, du Valenciennois et du Douaisis.
Votre commune ne figure pas dans cette liste ? Appelez-nous : nous nous déplaçons au-delà sur demande.
Demander un devis →Ou par téléphone : 03 27 75 56 60